详解发面技巧并附馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法

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面粉：

750g

干酵母：

白糖：

牛奶：

适量

醪糟水：

适量

面粉与牛奶、醪糟水拌匀；

干酵母、白糖兑入30度左右的温水化开

将2搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，成棉絮状后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了，然后把面倒在面板上，反复揉搓，揉到表面发光，就可以放进盆里，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光；

然后蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面；

面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（发面需要多少时间：发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）

发面的实践之一馒头馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食。刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。

然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。

蒸锅里放上水，放上蒸笼布，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。

把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，然后开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。

面食实践之二，花卷馒头吃够了么，那我们吃花卷发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀；

上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐；

从一头向另一头卷去，卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块；

用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开；

、拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起。用点力捏在一起，就好了。这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子

摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。

面食实践之三，包子吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧。馅吗，随自己喜欢，介绍素馅和梅干菜肉馅的。还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄；

拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按。最后，一收口，就好了；如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，这个绝对是熟能生巧的事，我第一次包的那个惨不忍睹，现在也算是有模有样了。摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了

梅干菜肉包的馅制作方法：准备好葱姜末,将泡好的霉干菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎

炒锅内加入油,烧热以后加入肉馅儿煸炒,煸炒变色以后加入姜末煸炒

加入生抽、蚝油,加入两勺白糖,倒入剁碎的霉干菜末，翻炒均匀以后关火

待霉干菜晾凉以后加入葱末,加入香油,加入适量盐，翻拌均匀备用

素馅包子的馅制作方法：胡萝卜切碎，放少量盐，出水后倒掉水。粉丝泡软切碎；豆干切碎；

鸡蛋放油锅炒成碎鸡蛋花状，加上虾皮，剁碎；放油，放油，放盐，放鸡精。自己尝味道。以合适自己口味为宜。