天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包
13880 阅读
0 评论
62 点赞
来源：互联网
黑麦天然酵种：
9克（100%水粉比例）
黑麦粉：
86克
水：
68克
高粉：
510克
茴香籽：
4小勺
无花果干：
110克，切块
榛仁：
110克
酵头：
全部
水：
350克
盐：
12克
1
酵头，搅拌成团，室温发酵12小时
2
混合粉，水，酵头，茴香籽和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁
3
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次
4
滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
5
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟
6
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
7
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
8
往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门
9
烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
- 本文分类：无花果
- 本文标签：
- 浏览次数：13880 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 12:42:54
- 本文链接：天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包
相关推荐
