咸蛋炒臭干
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来源：互联网
臭豆干：
250克
咸蛋：
3个
红辣椒：
1个
大蒜：
1头
色拉油：
50ML
盐：
1勺
鸡精：
1小勺
豆瓣酱：
1勺
清水：
30ML
1
臭豆干过清水冲洗干净
2
咸蛋打入一大碗中
3
用勺背碾碎蛋黄，尽量打散
4
红椒、大蒜切小丁
5
煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液
6
用锅铲炒散
7
将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟
8
煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味
9
将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油
10
下入红椒和蒜末
11
加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀
12
最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘
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