海绵枣糕/红枣蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、加入泡打粉比较蓬松，但是形状会裂开，烤完后马上拿出来倒扣脱模基本不会塌掉。 2、枣泥一定要压得很碎才有比较棉柔的口感，我是用多功能搅拌器的绞肉工具能绞成泥状，特别好用。多的枣泥可加些矿泉水加入料理机打成红枣水，既不浪费也是很好的养颜的饮料，连糖都不用加。
鸡蛋：
3个
砂糖：
80g
低筋面粉：
90g
牛奶：
50毫升
黄油：
25g
红枣：
25个左右
泡打粉：
5g
1
红枣洗净用大火煮烂，去核。 用搅碎机或者捣烂至细腻泥状。备用。
2
蛋黄蛋白分开，蛋白打发至粗泡，分三次加入白砂糖。（我是边打发边放糖，可将打发碗隔水适度加热升温让砂糖融化）一直打发到硬性发泡。
3
蛋白打发后筛入面粉（面粉提前混合好泡打粉），搅拌至无颗粒状的光滑的面糊。（一定要过筛，分次筛入后分次搅拌）一直搅拌至糊状。
4
黄油加入牛奶隔水加热融化，晾至常温后倒入面糊中，再次搅拌到光滑的面糊。
5
加入红枣泥，搅拌均匀。面糊呈均匀枣色，无白色状的面糊即可。（爱吃红枣就可多加些红枣泥）
6
6寸蛋糕模抹黄油，四周和底座都垫上烤纸。从较高处将面糊均匀倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。
7
烤箱预热160度，40到50分钟烤制。（每家烤箱不同，视情况）可以用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来就差不多好了。
8
出模，将烤纸去掉，桌面放湿的面巾，将成型的蛋糕倒扣，震一下差不多即可脱模了。
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