电饭煲蛋糕

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鸡蛋：

4只或5只，约240克。

细砂糖：

20（蛋黄）+50（蛋白）克

色拉油或玉米油：

45克

牛奶：

60克

低筋面粉：

100克

盐：

2克

醋或柠檬汁：

几滴

表面：

椰蓉、芝麻、桂圆、坚果碎等，随意

准备好材料。

蛋白和蛋黄分开，装蛋白的容器要干净无水无油，蛋黄加糖20克搅拌。

加油继续搅拌至细腻，油和蛋黄完全混合。

再加奶加盐搅拌均匀，先放一边。

蛋白加几滴醋或柠檬汁，打到这状态加三分之一糖。

打到这状态第二次加三分之一糖。

打到这状态第三次加剩下的糖。

打到这状态已经十分细腻了，但还不行。

这状态可以了，蛋白霜有一定的硬度，打蛋器拿起来时蛋白霜的尖是比较挺拔而不是软弯的，就行了。

蛋黄那边加过筛的低筋面粉搅匀成蛋黄糊，不能打圈搅拌，否则面粉起筋蛋糕就不发变成蛋饼，可以用Z字型或井字型搅拌均匀，没有面粉颗粒。

先将三分之一的蛋白加到蛋黄糊搅匀，用翻拌、切拌的方法，然后蛋黄糊加到剩下的蛋白一起搅匀，也是用翻拌、切拌的方法，蛋白蛋黄能拌匀就行，不宜过份搅拌，以免蛋白消泡。

蛋白蛋黄完全混合成面糊。

倒进电饭煲，电饭煲需提前预热，抹少许油。如果电饭煲内胆不是不粘或者用的时间长了，不粘效果比较差的，也可以铺油纸在煲胆内，再倒入蛋糕糊。

撒少许椰蓉在面糊上，也可以撒其他如桂圆、坚果碎等。盖上电饭煲，按键，用湿布盖住出气孔，跳闸后保温5分钟，再重复一次按键，跳闸后保温20分钟。

蛋糕好了，想看蛋糕是否熟了，可以用牙签插一下拿出来，牙签是干净的，就是熟了，否则可再按一次键，再保温20分钟。蛋糕发得不错，很香椰蓉味和蛋味。请忽略那两个碍眼的气孔。

电饭煲是不粘的，又抹了油，只要倒扣电饭煲胆，蛋糕即出来。看，不会塌的哦。

一样松软。

组织也均匀，口感很好。