酒酿饼

Tip:【补充】 1、酵头依靠酒糟发酵,时间比较长,风味也比较好。酒糟可用酒酿代替,水量酌减。 2、馅料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作馅,或者不加馅直接做成原味的。 3、酒酿饼放入平底锅后,最好加上盖,帮助面饼快熟。也可以用烤箱来烘烤,饼胚两面抹上一点油,避免烘烤时干裂。
面粉:
200克
红豆馅:
适量
酒糟:
100克
水:
100克
酵头:
200克
酒酿原汁:
100克
酵母粉:
1/4小勺
糖:
1大勺
1
先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵约4-5小时,或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用。
2
取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,发酵1-2小时至体积2倍大。
3
把面团搓揉成长条状,再分成10等份小块,每个小面团压扁,每块包入红豆馅适量,收口捏紧,先搓圆再按扁。
4
饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤至上色,翻面,两面金黄烤熟时取出。
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  • 发布日期:2024-01-29 10:18:28
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