酒酿饼

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Tip：【补充】 1、酵头依靠酒糟发酵，时间比较长，风味也比较好。酒糟可用酒酿代替，水量酌减。 2、馅料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作馅，或者不加馅直接做成原味的。 3、酒酿饼放入平底锅后，最好加上盖，帮助面饼快熟。也可以用烤箱来烘烤，饼胚两面抹上一点油，避免烘烤时干裂。

面粉：

200克

红豆馅：

适量

酒糟：

100克

水：

100克

酵头：

200克

酒酿原汁：

100克

酵母粉：

1/4小勺

糖：

1大勺

先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用。

取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大。

把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁。

饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。