[香兰世家]玫瑰鲜花饼--轻奢的甜美
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Tip：这次所用的做法是大包酥，即所有的油皮包上所有的油酥，然后进行开酥的做法； 同时，本次演示，是把油酥分成了粉色和白色二份，当然油皮也要分成二份了哈！所以需要开酥二次哦，即粉色开一次酥，白色开一次酥。大包酥的优点是，层次分明，很均匀。另外：有耐心的朋友，可参看我的另一篇《迷你鲜肉酥饼》用小包酥的手法，一样可以做出漂亮的鲜花饼。如果用小包酥的做法，油皮和油酥各分成１５克，馅仍然３０克，最后的成品为６０克。如果觉得玫瑰酱有些甜，可在馅里加入一些熟的干果碎，美味会意想不到哦！还有一个需要注意的地方：请在硅胶垫上操作，不易粘皮哦，取放也非常方便。
油皮：：
适量
高粉：
100克
低粉：
100克
糖粉：
40克
盐：
1克
水：
110克
猪油：
55克
油酥：：
适量
低粉：
240克
猪油：
120克
馅：：
适量
玫瑰酱：
450克
糕粉：
30克
1
步骤: 准备工作：玫瑰酱和糕粉搅拌均匀后，分成30克一个，并冷冻二小时以上。
2
１、把油皮的材料（猪油除外）全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至光滑以后，加入猪油，继续搅拌至出膜，然后包上保鲜膜冷藏３０分钟以上（图１、图２） ２、制作油酥：油酥材料混合，用手工和至均匀即可。（图３、图４） 本次演示尝试做了一部分玫瑰色的皮，朋友们可自行决定！用一半的油酥材料调了少量的粉色色素。色素一点点即可，想像着淡淡的花瓣色。
3
３、冷藏好的油皮，包上油酥（图５）包好以后，收口向下，用面棍擀成长方形（图６） ４、把擀好的长方形面皮，如（图7、图8）一样折起来，这个折法称为３折，此过程称为３折第１次；
4
５、图８的面皮，再次擀成长方形（如下图），并按图７、图８的过程，再次３折，此过程称为３折２次；（注意：擀面皮的方向，是顺着长的方向擀哦，同时把面皮也擀宽） ６、重复图６、图７、图８的过程，把面皮继续３折，如此以后，３折３次完成。
5
７、最后擀好的面皮，长约4cm，宽约18cm，选用一个直径约８ｃｍ的切模，切出面皮（图９）并把切好的面皮简单擀平整； ８、包上玫瑰鲜花馅，收口一定要收紧哦（图１１）然后用牙签，在每个饼面上，扎少许孔（图１２）； ９、烘烤：上火２１０度，下火１８０度，中下层２８分钟左右；注意：本温度适用于长帝５２升大烤箱哦！请根据自己的烤箱适当调整温度！
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- 发布日期：2024-01-29 10:18:28
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