葱香手撕饼

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Tip：温水揉面较完全用烫面更加柔软，成品是外酥内软的口感 * 面团揉好后饧一会儿再揉，比较容易光滑 * 最后饼坯卷好后一定要多松驰，这样易于擀开，也会使饼的口感更好 * 烙饼的时候，三翻九转一抖，就是说，至少翻三次面，每次翻面，中间要多转动，饼煎好后，用两个铲子相对地在饼上面铲几下，饼的层次就松散开来 * 油酥的配料可不用过于精细，最终调成略稀的糊状就可以，太稀了加粉，一次多做一些冷藏 * 近几天再试一下能否晚上做好饼坯冷藏，第二天早起擀开煎熟，看会不会影响口感，如果成功，早餐的时间可以大大缩短，多睡一会儿肥猫觉啊~~~哈哈（试验过了，头天晚上把饼坯做好，也就是说到第八步，不用擀开，放在盘子里盖保鲜膜冷藏，第二天早上擀开就可以煎了，口感没有大的变化，家里有学生的筒子们，做起来吧

面团：中筋粉250克，温水160克：

适量

油酥：面粉25克，：

油50克，葱段、姜片、

配料：香葱、盐：

适量

1

一、面粉用温水揉至光滑，盖湿布饧20分钟

2

二、饧面的同时制作油酥，将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至调料焦黄，香味渗入油中火熬10分钟左右，至调料焦黄，香味渗入油中

3

三、去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成稀的油酥

4

四、饧好的面团分两份，操作台涂油，取一份面团擀成长方形薄片，表面刷油酥，撒上盐（也可用椒盐、或加五香粉）

5

五、撒上香葱碎

6

六、将面片折叠，象风琴一样，或多或窄或好

7

七、自一端卷起，右手卷，左手尽可能地拉扯面团，使其更长，卷出的圈数更多，可以放置一会儿，先去整理另一份面团，比较容易拉长

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八、卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，制作下一份面团，饧制15-20分钟

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九、饧好的面坯擀开成大的圆片

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十、锅中涂油，放入面饼煎至微黄，在另一表面涂油后翻面，中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都涂少量油，这样煎出的饼会非常油润

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本文分类：饼
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发布日期：2024-01-29 10:18:01
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