千层油饼（比外边买的印度飞饼更好吃）

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Tip：1.烫面烙饼选择80度左右的热水比较好操作，口感也好，比较软糯不要刚烧开的水那样容易烫断面筋，不好操作 2.不同品牌的面粉吸水性不同，冷水的作用主要是调整面团软硬的可以根据实际情况调整。 3.饼下锅以前必须是热锅热油，锅在升温的过程是不能下锅的否则饼会变硬。入锅以后先快速将两面都煎一下，一是可以让饼均匀着油，二是让两面都快速受热，锁住饼里水分的同时加速饼内空气膨胀，使层次更分明 4.烙饼后期，可以将饼反复摔打几次，可以快速散出热气，使层次更分明 5、饼讲究三翻九转，第一次翻面锁住水份后就不要再频繁翻面，以免烙的干硬，但是要经常转动下，可以上色更均匀

面粉：

500克

盐：

适量

油：

适量

热水：

270克

凉水：

50克

1

面粉中边倒入开水边用筷子搅拌，感觉差不多了，再用手沾一点凉水揉面，直到形成较软的面团，揉面到光滑，密封覆盖一小时以上（一般来说醒发时间越长越好操作，当然时间不能太长）

2

将面团分成四分，取其中一份均匀擀开，擀的越薄越好（这个分成几份也看自己喜欢吃薄饼还是厚饼，这个随意的）

3

淋上油后抹匀，然后撒盐，如果喜欢吃葱油饼的呢这时候可以再撒点切碎的葱花

4

从一头卷起

5

从面条一端边抻长边盘起（或者同时从两端边拽边卷也可），但不要硬拽以免抻断

6

摁平，重新擀开擀薄

7

电饼铛抹油烧热，锅热后放入饼胚，中火煎15秒最长半分钟定型，能翻过来的程度就赶紧翻面，翻面再烙至稍微上色

8

盖上电饼铛，中火烙至两面上色满意，即可出锅。出锅前用手在电饼铛里摔打两下，促进热气散发，层次会更分明。

9

喜欢吃手抓饼的，第三步抹油撒盐后用刀切成条，两头不要切断，这图是我当时忘了抹油的

10

然后卷起来，从两头盘起，其余步骤和上边一样

11

手抓饼的成品图

12

再来一张成品图，禁不住的诱惑，看到就饿了有没有

13

好吃的停不下嘴

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本文分类：饼
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发布日期：2024-01-29 09:35:59
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