香菇肉燥饭
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来源：互联网
Tip：就像管家说的，肉燥饭没有正宗不正宗，每个人有每个人的味道，自己喜欢就好~
猪肉：
400g
香菇：
4-5个
姜：
1块
葱：
2根
生抽：
3小勺
老抽：
1小勺
盐：
适量
黄冰糖：
2颗
1
肉可以选用瘦一点的五花肉或者二层肉，太瘦的肉做肉燥口感会比较硬。如果是五花肉的话就去皮再剁碎，我这次选用的是二层肉，就是从一大块肥肉上剃下的一层半肥肉的肉，一般卖肉的档口都有这种。肉剁碎加盐拌匀，香菇按个人喜好多当或者少放，切丁，姜切末。
2
先炒香菇，放少许盐，炒好出汁后用小碗盛了备用
3
锅中在倒入油，我喜欢葱油香所以先切了点葱头炸香再将葱头捞出不要，接着放入姜末炒香，下肉末，先煎出油再炒散。翻炒一会加入香菇一起翻炒，淋入生抽炒匀，再淋入老抽上色。生抽跟老抽的比例是3:1 ,老抽少一点生抽多一点
4
加入冷水稍多点没过肉燥，中大火煮开后加入黄冰糖两颗，盖上锅盖转小火慢炖至汤汁微干，不用全收干，留汁拌饭
5
炖的时候尝下咸淡，管家是小火慢炖一小时，但我没炖那么久，小火炖到汁收得差不多了就ok ，已经很香啦
6
出锅，撒点葱花
7
煮个溏心蛋，炒个青菜开吃~
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