海鲜焖面
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来源：互联网
Tip：1 不一定非用这些材料，草虾、螃蟹、蛏子、小黄鱼等均可，够新鲜就行。蛤蜊和蛏子都要选干净无沙的。如用小黄鱼，则需要先煎下。 2 九肚鱼可请鱼贩杀好，去头和内脏，因此鱼肉质细嫩，所以基本成汤后不会有太多鱼肉吃，都化在汤里了。 3 青菜也可以按自己口味放白菜、小青菜等叶子菜，也可用雪菜，不过要注意咸度。 4 焖面时一定要用小火，但要保持水面略略有一点冒泡才好。注意不要焖太久过于糊软。
蛤蜊：
五六七八只
皮皮虾：
一只
九肚鱼：
一尾
姜：
数片
葱：
两根
盐、白胡椒粉：
少许
黄酒：
若干
手擀面：
三两
鸡毛菜：
数茎
1
九肚鱼洗净，用两撮盐、一瓷勺黄酒腌10分钟
2
蛤蜊泡盐水吐净沙，皮皮虾洗净
3
姜切片，葱白切寸段、葱绿切葱花
4
起油锅，爆香葱白、姜片
5
下蛤蜊、皮皮虾翻炒，至蛤蜊张口，洒入一瓷勺黄酒，伺汤沸，放入九肚鱼（连腌料），加一饭碗水
6
水再次沸腾后，均匀铺上面条、鸡毛菜，盖上锅盖，转小火，焖5分钟后将面条挑散浸入汤中，再焖3-5分钟。
7
连汤盛入碗中，试汤后按口味加入盐、胡椒粉，撒上葱花即可。
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