焖面
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来源：互联网
Tip：1、做焖面最好选取豆角、蒜薹、土豆、萝卜等含水分少的蔬菜，否则一焖就没影了。 2、如果用煤气焖的话要掌握好加水量，水多则面条易成团，面不入味；水少则糊底，面条干硬。加水量一般以汤汁滚沸不淹没豆角为好。如汤汁过多，可适当舀出一些，在焖制中间加入 3、如果用煤气焖的话，焖制的时间要控制好。时间太短，面生菜硬没法吃。一般来说，豆角炒至翠绿时即可将面条抖散均匀地铺盖在上面，焖制5分钟后，当听到锅中水的“嘶嘶”声音将尽时，可掀锅用筷子将面条轻轻拨散，再加汤汁继续焖熟。 4、用高压锅焖的话，因为不存在水蒸发的问题，所以加水量不宜过多，一般总量控制在400克差不多了 5、手擀面有粗有细。粗的不容易焖熟，焖制时间相对较长，但吃口非常有韧性；细的相对来说比较容易焖熟。看各人喜好了。 6、肉选五花肉来切肉丝会更好吃些
手擀面：
半斤
扁豆：
三两
猪肉：
一小块
土豆：
一个，中等
番茄：
半个
猪油：
适量
生抽：
适量
醋：
适量
盐：
适量
花椒面：
适量
茴香：
适量
葱：
一两
姜：
二三片
蒜：
五六瓣
1
土豆剥皮去土豆条
2
扁豆去两头洗净，切条
3
肉洗净切成肉丝（较粗些）
4
番茄洗净切小丁
5
葱切葱花，姜切片，大蒜切片
6
锅上火加热，入猪油色拉油（猪油色拉油比例是3：1）
7
待猪油全部融化后，加入猪肉丝煸炒
8
煸炒至肉丝干爽，加入葱花姜片大蒜片煸炒
9
炒香后加入番茄丁煸炒
10
炒至水份蒸发，加入生抽和醋
11
再加入花椒面干姜面和茴香一个
12
加入水二百克，加少许盐烧开
13
加入扁豆条和土豆条，再适当加些水，总量差不多400毫升
14
移入高压锅煮开，加入手擀面，均匀地铺在上面（我这次用的是比较粗的手擀面，不太容易焖熟，但我喜欢吃有韧性的。细一些的手擀面比较容易焖熟）
15
不要盖高压气阀，气孔冒大气时开始计时；焖3分钟高压锅离火时开盖拌匀即可（高压锅因为水份不蒸发所以不存在粘底的问题）
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