龙凤呈祥
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Tip：1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。 2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。 3、这道菜因为搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。 4、这道菜以清甜为主，盐要少加。
鲜虾：
适量
火龙果：
适量
芒果：
适量
黄秋葵：
适量
生姜：
适量
红辣椒：
适量
淀粉：
适量
盐：
适量
胡椒粉：
适量
葡萄酒：
适量
1
鲜虾洗净去头去壳留尾
2
用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净
3
用厨房纸吸干水分
4
挑去背部和腹部的虾线
5
没背部开边
6
洒少量盐和胡椒粉
7
用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒
8
一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时
9
火龙果平放，沿三分二处剖开
10
挖出果肉，尽量挖整块，等会好切
11
芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀
12
黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟
13
捞出过凉水
14
火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块
15
煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色
16
捞出沥干水
17
小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉
18
炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜
19
略炒后加入红辣椒同炒10秒
20
加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可
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