酒香炒螺

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Tip：炒螺炒螺，酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！

螺蛳：

1盘（1斤左右）

佬米酒：

1小碗

生姜：

1块

青蒜：

2根

香菜：

1株

小葱：

2-3根

桂皮：

适量

香叶：

适量

小茴香：

适量

花椒粒：

适量

朝天椒碎：

适量

买回来的螺，一定要水养1、2天；看看初入家门时它们有多“脏”，螺壳外黏乎乎的泥污青苔，螺壳内也有一堆污泥排废物

买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水

水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右

将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用

青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香

将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味

将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散

煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了

转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下