抹茶紫薯双色蛋黄酥（苏式月饼）

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油皮部分：
适量
中筋粉：
115克
猪油：
40克
清水：
45克
糖粉：
23克
油酥部分：
适量
低筋粉：
90克
猪油：
45克
特A宇治抹茶粉：
4克
紫薯粉：
4克
馅料部分：
适量
低糖白莲蓉：
300克
咸蛋黄：
12个
1
将油皮部分所有材料混合静止10分钟左右
2
手揉至出膜
3
盖上保鲜膜醒发30分钟
4
把油酥部分混合均匀后分成两等份，分别加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均匀盖上保鲜膜醒发20分钟
5
把两份油酥各分成3份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
6
把油皮也分成等量的6份，揉圆盖上保鲜膜防止风干
7
取一份油皮压扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鲜膜盖住
8
取出一份面团用擀面杖擀成牛舌状
9
然后慢慢卷起
10
全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟
11
再把卷卷擀成长条，不要擀太细 卷起全部盖上保鲜膜醒发20分钟
12
烤箱预热180度，蛋黄喷上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分钟
13
莲蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，盖好保鲜膜放旁备用
14
把醒发好的卷卷用锋利的刀平均一切为二
15
取一半卷用手压扁，选多圈圈在外面，捏一捏中间略厚一点，两边可以薄一点，圈圈尽量在中间，放入莲蓉馅收口
16
送入烤箱160度烤30分钟，烤到表面微微发黄即可
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