香菇酱
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Tip：1.制作香菇酱时一定要用干香菇味道浓香，实在没有干香菇用鲜香菇也可以就是味道淡点。 2.香菇酱瓶的消毒，清洗干净的玻璃瓶，放在蒸锅里面水开后蒸10几分钟，蒸瓶子时间到了以后 不要打开锅盖，让瓶子在蒸锅里面待着直到香菇酱完成。取瓶子的时候一定记得戴手套，非常烫。热热的瓶子一下子就会把瓶壁上的水汽蒸发掉 所以不要用布擦拭瓶子内壁。趁着瓶子热乎乎的，香菇酱也是滚烫的完成装瓶，拧紧盖子 ，倒扣的程序。
肉丁（用猪肉或牛肉都可以）：
100g
干香菇：
50g
花生、芝麻（炒熟的）：
适量
辣椒面、花椒粉：
适量
植物油：
适量
甜面酱、豆瓣酱：
适量
白糖：
适量
姜蒜切末：
适量
料酒、淀粉：
适量；
1
肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；
2
干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；
3
泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；
4
熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些
5
锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；
6
把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；
7
倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；
8
香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。
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