秘制酱肘子
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来源:互联网
Tip:私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香 2、放入甜面酱,酱香更浓郁
肘子:
1个
冰糖:
80克
生姜:
1块
八角:
5枚
丁香:
10粒
桂皮:
2段
香叶:
2片
大葱段:
适量
盐:
适量
花雕酒:
适量
老抽:
适量
甜面酱:
适量
1
肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净
2
锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3
将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料
4
然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时
5
加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可
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