溜肉段烧茄子（东北硬菜呀哈哈）
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来源：互联网
Tip：我上传的菜谱每一步介绍的比较详细， 可能看起来会麻烦一些， 其实做过几次的朋友很快就会搞定， 就是过下油然后翻炒一下！ 在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生！
猪瘦肉：
150g
绿茄子：
一个
胡萝卜：
半小根
尖椒：
一个
大葱：
半棵
大蒜：
4瓣
生抽：
4平勺
蚝油：
2平勺
糖：
1勺
鸡精：
5g
米醋：
1勺
料酒：
1勺
白胡椒粉：
3g
淀粉：
适量
水：
适量
豆油：
适量
1
沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ，每个人做法不一样，这是我的大概比率..
2
猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用.
3
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
4
切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用.
5
调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.
6
把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.
7
炸至金黄色捞出备用.
8
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
9
炸至金黄色捞出备用.
10
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
11
锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒.
12
加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
13
放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
- 本文分类：大鱼大肉
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- 发布日期：2024-01-29 09:30:35
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