自制酱油肉（无熏制腊肉）
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Tip：1、酱油肉最好选用猪后腿肉。 2、煮调料的时候可以尝尝，所有调味用量可根据自己的口味酌情调整，为了利于保存，绝对不要太甜。 3、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。 4、风干时间可视外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态（本人这次风干的时间有些短）；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。 5、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。 6、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，也可与蔬菜搭配了炒着吃，比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配，味道非常棒。 7、第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。
猪腿肉：
2500g
生抽：
250g
老抽：
50g
白糖：
100g
白酒：
50g
八角：
3个
花椒：
一小把
1
将肉洗净晾干。
2
将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。
3
把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）
4
密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。
5
把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。
6
食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。
- 本文分类：大鱼大肉
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- 发布日期：2024-01-29 09:31:43
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