兴化莆田荔枝肉

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Tip：必须使用猪前腿肉。我试过里脊肉，口感真的差很多，有肥有瘦有筋才好吃。蒜，糖，盐的比例大概为3:2:1。第一次下油锅一定要一成型就马上捞起，才能外脆内嫩，一口咬下去有肉汁。喜欢有浇汁的朋友可以用番茄或番茄酱炒香加入白醋，糖，盐收汁。或用酱油，陈醋，麻油，糖，鸡精调成蘸汁。

猪前腿肉（必须前腿肉）：

适量

淀粉：

适量

蒜：

适量

盐：

适量

糖：

适量

将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片，在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀，深度一定要够不要断，炸的时候才能卷缩成花状。

把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整，不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。

加入的蒜末要达到每块肉都能沾到的程度，一定要多。盐糖鸡精，糖要是盐的两倍多，这道菜口味的重点就在于蒜和糖。放置一段时间入味，至少半小时左右。

加入地瓜粉（红薯淀粉）抓匀，不用掺水，肉块都裹满即可。福建老家产的地瓜粉是未细压的，不是粉状是块状，有大有小，所以炸出来的荔枝肉会形成独特的透明与不透明的表面。

锅烧热，倒油，大火冒热气即可。油够多炸成的肉色才能均匀。

将肉块放入锅中，一下锅就筷子翻个，看颜色发白就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火，牢记一定型就马上捞起。这个步骤是为锁住里面的肉嫩多汁。

所有肉都过了一次油后，再将这些浅色肉块倒入大火中，翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。