梅菜扣肉
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来源：互联网
Tip：1.腌肉时最好长点时间，以便入味 2.炸肉皮时要注意安全，爆油很厉害
五花肉：
700克
梅干菜：
150克
老抽：
15克
生抽：
45克
醪糟水：
30克
黄糖：
20克
1
五花肉700克，梅干菜150克；
2
老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克；
3
所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。生抽很咸了，可以不用放盐了；
4
五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥；
5
煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用；
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宽油，能没过肉皮即可。小火烧至油温3成热；
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把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸个5分钟 把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色。一定要注意安全哦！大概炸个3--5分钟
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炸好的肉块切8毫米的厚片
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整齐地码在碗底，备用；
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150克梅干菜
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用水泡涨，泡1小时就差不多好了。这一步可以最先做；
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泡涨的梅干菜用清水反复冲洗干净；
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把洗净的梅干菜挤干水分；
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倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒； 再倒入之前剩余的调料汁翻炒；可看情况是否放盐哈
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炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实；
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整碗转入电高压锅中，选用“蹄筋/豆类”档
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蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗；迅速翻转，最好在水槽上方操作，动作不快的同学可以避免汁水流在地上；
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之前蒸肉的碗被翻上来了；
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移走原来蒸肉的碗，一盘梅菜扣肉就完成了；
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成品图2
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成品图3
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成品图4
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