粉蒸肉
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来源:互联网
Tip:很多方法是大火蒸一个小时。但是个人不喜欢。粉蒸肉还是要肉软烂有那种入口即化的感觉最好。所以建议中小火蒸两个小时。而且对于家中锅比较浅,怕大火蒸干水分把锅给烧坏的MM,中小火蒸绝对适合。但是一定要确保密封要好,不能让水汽溜出去蒸发掉了。这样锅里水会干的比较快。(用湿毛巾之类的盖在锅盖边缘遮住缝隙,不定时撒点水上。可以很有效的达到类似密封的效果)
1、蒸肉粉的材料::
适量
大米适量,糯米适量(两个加起来够你裹肉就OK):
适量
花椒:
适量
八角:
适量
桂皮:
适量
干辣椒:
适量
2、腌制材料:
适量
肉:
(五花肉最好,实在没有,其他肉也可以)
姜:
适量
盐:
适量
料酒:
适量
生抽:
适量
豆瓣酱:
适量
甜面酱:
适量
还有1中炒米后挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒:
适量
3、土豆:
适量
1
一、先做蒸肉粉
2
等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒,几颗干辣椒,一小段桂皮和两三个八角,入热锅炒至微黄即可
3
将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来,待会腌肉用
4
将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了!!!最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎
5
二、腌肉
6
把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片
7
放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐,姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀
8
腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了,只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过,隔几分钟就翻动一下,并轻轻把肉压实一点
9
三、蒸肉
10
把土豆洗净去皮切成滚刀块,码入盘中
11
把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用
12
把肉均匀的裹上蒸米粉
13
把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上
14
上锅蒸。大火烧开后,中小火(中火微偏小火)蒸两个小时
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