传统重庆回锅肉蒜苗胡萝卜版

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Tip：1 肉皮子其实可以直接手提着，在火上面烧比较快，当然也比较烫，折中方法就是在锅里烧 2 煮好肉泡在里面是为了肉的口感，水分不会因为爆了而吃起干咋咋的，当然喜欢干巴巴的就无所谓了 3 郫县豆瓣宰碎是我的习惯罢了，吃起来豆瓣颗粒和辣椒皮皮不会那么明显，看起来也好点 4 可以出很多油的，灯盏窝很简单，回锅肉选二刀肉比较好 5 郫县豆瓣本身就比较咸，建议最后放作料的时候尝着来 6 爆肉出的多余的猪油，吃面放点儿很好吃 7 一次多煮点肉放在冰箱里面存着，想吃回锅肉的时候就抓一块出来切了炒，这样就不用每次都煮肉了 8 煮肉的汤可以煮点菜叶子在里面一起喝了

肉：

一块

蒜苗：

三四根

胡萝卜：

一根

郫县豆瓣：

几勺

姜蒜：

一些

盐糖：

少许

料酒生抽：

随机

1

烧肉皮子

2

表面烧好后，流水下用刀刮掉

3

入锅煮，水淹过肉，至筷子能戳穿关火，泡在里面，不要拿出来

4

蒜苗斜着片小段，胡萝卜切片，郫县豆瓣宰碎

5

肉拿起来（我只用了一部分，所以切了一半来做），切片，烫就拿帕子包着切

6

空锅开火下肉片，爆油，爆出灯盏窝，这个程度自己随意

7

把多余的油倒出来，肉片腾出来，下姜蒜爆香

8

下肉翻转，放在一边，下郫县豆瓣，炒到出红油的颜色

9

肉片和郫县豆瓣搅好

10

下蒜苗和胡萝卜（胡萝卜可以先焯水，也可以先炒一遍，我是先炒的，会脆一点），炒

11

炒转，觉得差不多了，放盐，其他作料酌情加

12

大火，起锅，添饭，吃

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本文分类：大鱼大肉
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发布日期：2024-01-29 09:26:15
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