苏式酱汁肉

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Tip：酱汁肉三诀窍：第一：肉要酥。第二：色要红。第三：糖要足。

五花肉：

适量

红曲粉：

适量

生姜：

1片

八角：

1个

桂皮：

1节

葱段：

适量

黄酒：

1勺

冰糖：

适量

食盐：

适量

【五花肉的焯煮过程】：五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块

锅里放入足量的冷水，放入五花肉块

大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色

把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫

【红曲米水的调配过程】：取1/8汤匙红曲米粉

锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉

锅里的水里即成淡淡的红色

放入生姜片、八角和桂皮

加入1勺黄酒，大火烧至水开

关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）

炒锅底部铺一层葱段

焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上

倒入调配好的红曲粉水

盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟

半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）

半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）

盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味

打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可