苏式酱汁肉
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来源：互联网
Tip：酱汁肉三诀窍： 第一：肉要酥。 第二：色要红。 第三：糖要足。
五花肉：
适量
红曲粉：
适量
生姜：
1片
八角：
1个
桂皮：
1节
葱段：
适量
黄酒：
1勺
冰糖：
适量
食盐：
适量
1
【五花肉的焯煮过程】：五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块
2
锅里放入足量的冷水，放入五花肉块
3
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色
4
把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
5
【红曲米水的调配过程】：取1/8汤匙红曲米粉
6
锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉
7
锅里的水里即成淡淡的红色
8
放入生姜片、八角和桂皮
9
加入1勺黄酒，大火烧至水开
10
关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）
11
炒锅底部铺一层葱段
12
焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
13
倒入调配好的红曲粉水
14
盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
15
半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）
16
半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）
17
盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
18
打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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