蕉多多戚风

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Tip：虽然配方中湿性材料分量较大，但通过减少鸡蛋（通常8寸5个蛋，6寸3个蛋嘛~）和油脂，增加干粉，这个配比是平衡的。烘焙愉快:)

鸡蛋：

4个

细砂糖：

80g

盐：

1/4小勺（1.25g）

低筋面粉：

120克

香蕉（去皮称量）：

200g（不建议再增加）

油：

50g

香草精：

几滴

脱掉香蕉的衣服。

用叉子捣碎。

加入植物油。

筛入低筋面粉。

搅拌成湿润的面团。注意：这里虽然湿润，但是是成团的！如果这里已经变成面糊状，那说明使用的香蕉水分太多了。

加入蛋黄，用力搅拌均匀，形成粘稠的面糊。

可酌情滴几滴香草精，

打发蛋白。（个人习惯打发到介于湿性和干性间的中性发泡，大家可以根据自己的习惯确定打发程度。）

挖一大勺蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

这样。

倒回蛋白霜中。

拌匀。

入模。我使用八寸中空模，烘焙时间是180℃40分钟。如果使用圆模具，要降温延时，添加了香蕉泥的蛋糕容易上色，建议使用通常的温度或降低5℃左右。这款戚风液体含量大，中空模熟得快。