广式脆皮烧肉
15649 阅读
0 评论
12 点赞
来源：互联网
Tip：1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。 2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。 3.竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
带皮五花肉：
1块约900克
盐：
2茶匙
糖：
1茶匙
五香粉：
1茶匙
料酒：
2茶匙
生抽：
2大匙
小苏打：
1茶匙
葱：
1根
姜：
2片
玉米油：
1大匙
海鲜酱：
适量
1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好
4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右
5
再抹上小苏打
6
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀
7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时
9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净
11
刮好后，在皮表面涂上一层食用油
12
继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵
相关推荐
-
-
-
夹心蛋肉糜糕meatloaf
葡萄我是吃虾达人，所以今儿又来个虾哈！绝对是简单，好上手！上回那避风塘虾很受筒子们的喜爱，大家都表示出了热情。今儿的更家常，味道也相当独特！当然，我是个爱韭菜香味的人，不爱吃的童鞋表打我：） 今天下午又甜美的眯了一会儿，真香甜啊～～以前读大学的时候，俺也有很好的午睡习惯，后来工作了就慢慢丢失了。现在把这好习惯再捡回来，很好：）每天小睡个1－1.5小时，精神好，而且还养生养颜呐！ 爱吃虾的葡萄，对于大鱼大肉 53790 浏览 -
经典荤菜的素食升级：“天贝冬坡乐”
很多网友瞅见图片后本能地联想到了“苏东坡的东坡X”、或者……其实这道菜完全的是原始食材烹饪而成本道素食的做法原创于中国药膳大师、北京净饭素食西餐厅杨志智。大鱼大肉 75923 浏览 -