回锅肉
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来源：互联网
带皮五花肉：
适量
尖椒：
适量
大葱：
适量
胡萝卜：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
干的小红辣椒籽：
适量
豆豉：
适量
甜面酱：
适量
酱油：
适量
料酒：
适量
糖：
少量
(可选)鸡精：
少量
姜末：
适量
姜片：
适量
蒜末：
适量
1
将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块
2
锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉
3
水烧开后5至7分钟关火，将肉取出（肉不是全熟的，宁愿生一点也不要煮得过久）
4
可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段（或片）尖椒切滚刀（我用的尖椒是不辣的，因为没买到辣的，所以做菜的时候加了干红辣椒籽）
5
用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片（越薄越好，切太厚了做完可能会腻，想吃又香又不腻的回锅肉就要切薄点哦）
6
锅里倒一点点油（一定不要放多，一点点就够），倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来（尽量把肥油都逼出来以免吃的时候腻），直到五花肉微卷将多余的肥油倒出
7
用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香
8
往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒（我用的两块五花肉，用了大概3茶匙郫县豆瓣酱），炒出红油
9
加入（一勺）豆鼓和甜面酱（一小勺，不用放太多）翻炒一会
10
倒入切好的蔬菜（葱，胡萝卜，尖椒）翻炒
11
加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽（可选，视个人喜好决定）
12
炒熟 出锅
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