素食者不可错过的补钙菜肴----葱烧老豆腐
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Tip：TIPS： 1、老豆腐先炸一下，然后再加水煮一下，不但能让口感更软嫩，而且也更能入味，炸过后豆腐组织变的更松，更好吸收味道。如果不想油炸的，原则上也可以用先将豆腐煎至两面金黄，但我个人认为，因为煎制的过程较长一些，豆腐会变干，没有炸的口感好。 2、豆腐的厚度不要小于1cm，切太薄的话，吃起来不够肥厚感。 3、炸的时候不建议一片一片的放入油锅炸，这样炸出来的豆腐也偏干，最好是一次放入的量基本能铺满整个锅面，又不至于粘连在一块，这样炸出来的豆腐色泽金黄，而且会微微鼓起，这样才是炸制的最佳状态。（炸的时候要用筷子不时翻一下，让豆腐均匀受热）。 4、炒的时候一定要加热水煮一会儿，这样洋葱与香葱的味道才能更好的被豆腐吸收，豆腐也才更有滋味了。不喜欢勾芡的也可以省略这一步。
老豆腐：
1块
葱：
2棵
香菜：
1棵
红椒：
半个
洋葱：
1小块
生抽：
1大匙
水淀粉：
3大匙
生姜：
2片
盐：
适量
1
将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。
2
将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段。
3
起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起。
4
炸好的豆腐条。
5
锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明。
6
加入炸好的豆腐条，翻炒几下。
7
加入少许开水（量大概整个锅底都有水的程度就可），煮大概1分钟左右。
8
加入1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。
9
淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入葱叶和香菜，翻炒出锅即可。
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- 发布日期：2024-01-29 11:08:09
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