印花夹心巧克力（情人节）

90919 阅读 0 评论 83 点赞来源：互联网

Tip：印花转印纸可以在烘焙店里买到，花样很多。模具刻型时，如巧克力太硬脆，可以稍微把模具加热一下。

黑巧克力块(切成细屑)：

200g

巧克力印花纸：

几张

巧克力夹心用料：

适量

白(黑)巧克力(切成细屑)：

90g

淡奶油(脂肪量40%以上)：

50cc

无盐黄油：

1。将黑巧克力200g，用约50℃的热水，隔水融化，用刮刀缓慢搅拌，保持巧克力温度在40～50℃左右。

2。把加热的巧克力用(10～15℃)的冷水，隔水冷却至(26～27℃)。再用热水隔水一瞬间加热到30℃左右。

3。把印花转印纸铺在平底盘里，再把2的巧克力倒在印花纸上，厚度越2mm。放冰箱冷却10分钟。

4。把凝固的巧克力板用模具刻成心形，花形或圆形。

5。做夹心，小锅里煮沸淡奶油，关火，把巧克力90g一点点加入，并搅拌至融化，把黄油也加入搅拌融化。

6。用冷水隔水冷却，并不断搅拌至浓稠，搅拌冷却至可以裱花的程度后，装入星型口金的裱花袋。

7。在没有印花的巧克力面上裱上夹心，并用另一片盖上，放入冰箱冷却20分钟以上。