七夕浪漫烛光晚餐 - 迷迭香牛排 by 卡卡西
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来源：互联网
Tip：这里分享一个＂牛排手指规律＂Steak Thumb Rule，大家靠这个规律就可以掌控所有厚度的牛排啦！！ － 在手完全放松的状态下，轻轻摸一下拇指下面的那块肌肉，如果你想要牛排非常生rare，那牛肉的硬软就和这块肌肉是差不多的。把食指和拇指指尖轻轻放在一起，这时拇指下面的肌肉就硬了一点点。这是肌肉的状态就是medium rare（中等偏生）的牛排硬度。通理，中指和拇指指尖靠一起，肌肉的状态是medium（中等）牛排硬度。无名指和拇指指尖一起，肌肉的状态是medium well（中等偏熟）牛排硬度。小指和拇指指尖一起，肌肉的状态是well done（全熟）牛排硬度。
牛排：
2块
小土豆：
一袋（约10个左右）
中等大小的番茄：
6个
配料：
海盐、黑胡椒、橄榄油、蒜瓣、迷迭香、欧芹（可省略）、balsamic vinegar香油醋、sherry vinegar（可省略）
1
关于牛排的选择：这次的牛排选了牛后腿（Rump Steak）。这是家常比较常吃的一种牛排，有人说它的味道是菲力牛排的三倍，价钱却是其三分之一。对于牛排我不是行家，但是选择哪个部位的肉基本原则是动少中心嫩 － 运动量越少，越远离四肢头尾，肉就越嫩。当然肉嫩的代价就是嚼劲小。大家可以搜索一下牛肉各部位的分布图，大致就可以判断什么样的肉有什么样的特点了。
2
牛排在做之前放在常温下２０分钟，让肉与空气结合。千万不要着急煎，不然生冷牛排煎出来以后口感会大打折扣。
3
腌制十几分钟后就可以开是煎啦！我用的是La Creuset的煎锅，可以给牛排煎出很漂亮的条纹(^^) 锅热了以后直接将牛排放入，因为牛排上放了橄榄油，而且牛肉本身也会出一些油脂，所以锅内就不用再加油了。
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每隔一分钟换一次面，用锅铲轻轻压一下肉，让肉和锅完全结合受热均匀。煎大约两三分钟后锅里就有一些多余的油了。这时候拿一撮迷迭香蘸在热油里，然后轻轻扑打牛排。这样的牛排煎出来就有一种淡淡的迷迭香的香味。最后反面后，用夹子将肉竖起来煎一下牛肉的肥脂边。
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时间的掌握也是看牛排的厚度。对于一块２厘米厚的牛排，想吃raw较生的一点的每边煎大约２－３分钟，medium中等的每边煎大约２－３分钟，well done全熟的每边５－６分钟。一般来说不太建议吃well done的，口感会很干（参看小贴士steak thumb rule）
6
土豆选用当季新鲜小土豆。不用去皮，用刷子将土豆洗干净。
7
将橄榄油倒入放土豆的容器里，拌匀。撒上少量的盐和黑胡椒。如果吃原味，这些就够了。当然，想让土豆更有香味可以再加入一些切碎的欧芹。
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烤箱预热１8０度，烤大约４０－５０分钟（时间是根据土豆大小来的，大家可以在烤的过程中用叉子试一下土豆的芯是否软了）。
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这次的配菜我选的是番茄，食谱是参考Gordon Ramsay的。 选取新鲜中等大小番茄，洗净后从中间一切两半，去蒂，将切片朝上摆放在铺了锡纸的烤盘上。
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将适量还有橄榄油，香油醋（Balsamic Vinegar）和sherry醋（这种醋产于西班牙，好多超市不一定买得到，所以也可以不用，只用香油醋）。这样番茄就会有一些甜味啦，烤的过程中也不至于太干。！量的话还是看各人，我只加入了一点调味，因为蔬菜嘛，吃的就是原味。
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将蒜半切薄片，每个番茄上摆一片。
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将适量迷迭香叶子切碎，撒在番茄上。然后选用小片叶子做装饰。
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烤箱预热１２０度，烤一小时。
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好啦，大功告成！摆盘上桌，开一瓶红酒，点上蜡烛，大家七夕快乐哦！Enjoy ❤️
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- 发布日期：2024-01-29 11:08:52
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