情人节巧克力（隔水调温）

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Tip：巧克力是真的真的绝对不能沾水沾到水就废弃吧不能调温了可以做别的吃

法芙娜85%黑巧克力：

200g

冰水（冰+水也可以）：

1盆（最好与放置巧克力的盆子一样大）

热水：

1/2锅

1

巧克力一边隔水融化一边搅拌直至45-50度（盆子最好与锅子一样大小这样蒸汽不会漏出来巧克力是绝对不能沾水的）

2

巧克力放入冰盆中一边降温一边搅拌至27-28度 ×注意不要一下子降温过头放几秒拿出来拌匀再放进去降温如此反复×

3

再将巧克力放入热水中隔水加热至31-33度即可结束调温

4

将巧克力倒入模具中刮去多余巧克力（剩余的巧克力可以凝固后密封回收下次再用）

5

放置完全冷却脱模即可

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本文分类：情人节
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发布日期：2024-01-29 11:08:51
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