酱爆肉末茄子
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来源：互联网
长条茄子：
3根
五花肉：
1小块
红椒：
半个
特辣黄豆酱：
一大匙
姜末：
适量
蒜末：
适量
葱花：
适量
盐：
适量
鸡精：
适量
糖：
多一些
生抽：
适量
胡椒粉：
适量
生粉：
适量
1
五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
2
锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
3
锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）
4
接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
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