油酱小菜
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来源：互联网
Tip：1，蔬菜一定不要在滚水里煮太久，1分钟左右为宜。要不然腌制出来就会失掉口口脆的感觉。 2，放了青花椒，会别有一番风味，会更能体味到花椒的给人味觉的独到之处。不过除四川以外的地方，可能也 不能接受青花椒的味道，那么就用普通花椒即可。 3，第一次腌制的菜吃完后，可在密封罐里继续加点盐，然后再泡进去些过水并沥干的蔬菜。腌料可重复使用 2-----3次。 4，我个人更加偏爱藕和黄瓜的味道。尤其是藕，特别的脆，简直太好吃了。蔬菜可根据自己口味随意增减。
藕：
140g
胡萝卜：
90g
黄瓜：
150g
青笋：
100g
生抽：
30g
老抽：
30g
甜面酱：
40g
盐：
2小勺
姜：
40g
蒜：
40g
白糖：
40g
食用油：
40g
料酒：
15g
青花椒：
4g
普通花椒：
6g
醋：
30g
葱：
20g
鸡精：
4g
水：
适量
1
姜蒜切片，葱切成葱花备用
2
藕，胡萝卜，黄瓜，青笋切成约5CM左右的小段。在滚水里煮1分钟左右，不要煮久。沥干水分
3
炒锅里倒油，待油七分热时，放入花椒，姜蒜和葱花。爆香
4
然后依次放入料酒，老抽，生抽，甜面酱，白糖，醋，盐。继续大火爆炒1分钟。再放鸡精
5
锅中加水（加水的量可根据原料的多少和准备装酱菜的密封罐的大小决定），煮3分钟即可关火。晾凉
6
准备一个无水无油的玻璃密封罐，把沥干水分的蔬菜段儿，放入到密封罐里，再把炒好的料倒入罐里
7
放置一晚上（约12小时），即可食用
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