肘花拍黄瓜
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来源:互联网
Tip:卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来,做为老汤,下次卤其他食物。
肘子:
1个
黄瓜:
1根
大葱:
半根
姜:
1块
大蒜:
2瓣
十三香料:
适量
老抽:
30ml
生抽:
15ml
料酒:
30ml
白糖:
15g
香醋:
15ml
香油:
5ml
盐:
少许
1

肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出
2

锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时
3

将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出
4

趁热用刀将肘子的一面破开
5

剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了
6

然后拆掉包装,切成圆片即可
7

黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中
8

制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀,再淋入香醋,淋在肘子和黄瓜上即可
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