【曼食慢语】奶油蘑菇酱
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Tip：红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐 白兰地可以换成白葡萄酒 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
小个头的白蘑菇：
6、7个
淡奶油：
170ml（single cream）
红葱头：
1个（shallot）
白兰地：
2大勺
capers：
1小勺（选用）
高汤：
100ml（可用水代替）
黄油：
1大勺
橄榄油：
1大勺
现磨黑胡椒：
适量
盐：
适量
1
蘑菇切片，红葱头切细丁
2
中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
3
下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
4
下红葱头炒至透明，下白兰地
5
等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
6
将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
7
加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers
8
再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
- 本文分类：酱
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- 发布日期：2024-01-29 10:51:44
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