【曼食慢语】避风塘炒蟹

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Tip：1，螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油 2，炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心 3，炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团 4，豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐 5，干辣椒也很容易糊所以最后下

螃蟹：

500g

干掉的面包：

30g

小个蒜头：

一整个

干辣椒：

5个

姜：

一小块

干豆豉：

2大勺

淀粉：

3大勺

料酒：

2大勺

盐：

适量

糖：

一小撮

螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟

干面包用料理机打碎成面包屑，蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用

将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉

锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色，捞出滤油

转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟

下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味

下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上