小炒鸭胗
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来源：互联网
Tip：1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗，再用清水冲净； 2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长，要先将水烧开，下入鸭胗烫至变色后即捞出，以免时间太长影响口感； 3.炒鸭胗的时候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好； 4.郫县豆瓣比较咸，鸭胗在腌制时已放盐，所以在炒的时候不需再放盐了，如有需要可在炒的时候在放少许盐； 5.鸭胗也可用鸡胗来代替，一般来说，鸡胗的口感会更嫩一些。
鸭胗：
200克
生姜：
适量
大蒜：
适量
葱：
适量
花椒：
十余颗
长尖椒：
3个
郫县豆瓣：
一大匙
蚝油：
一小匙
料酒：
两小匙
生抽：
1.5小匙
淀粉：
一小匙
白糖：
0.5小匙
芝麻油：
0.5小匙
鸡精：
适量
糊椒粉：
适量
盐：
适量
1
锅内放入适量清水，加入一小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟后捞出
2
捞出的鸭胗晾晾后切成片
3
放入碗中，加入盐，淀粉，胡椒粉，蚝油，拌匀腌制15分钟
4
郫县豆瓣剁碎，生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段，长尖椒切滚刀块
5
起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要
6
下入腌制哈ode鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色
7
放入一小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用
8
锅内余油，下入生姜，大蒜，郫县豆瓣，小火炒出红油
9
下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀
10
最后下入白糖，生抽，鸡精，芝麻油，葱段，炒匀即可出锅
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