正宗台式卤肉饭
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Tip：1.原配方没有猪肉焯水这一步 但是吧澳洲的猪肉如果不焯水 炒出来你放多少东西都是腥臭味 国内的猪肉这一步可有可无 2.原配方中是6汤匙生抽 我减少了一汤匙生抽 加了半汤匙老抽 因为北方人哈 就喜欢颜色重的~~出来成色非常好看 3.油葱酥的注释在第十步里标注了 可以自制 这个味道好香的绝对别省略 4.原配方用的米酒 我懒得买了 就直接料酒 完全不影响的~~ 5.冰糖对成色有无比重要的作用 不建议换成白砂糖 完全不是一回事 6.如果口味淡的话 可以考虑减少盐和一汤匙酱油 这个比例做出来味道无比浓郁 超级下饭 7.正宗的卤肉饭会配上腌萝卜 我讨厌那个味道就没放 8.汤匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml 9.一定要试昂昂昂！！！！！！
五花肉：
250g
蒜末：
2汤匙（我大概用了五瓣）
冰糖：
1.5汤匙
水：
2杯
生抽：
5汤匙
老抽：
0.5汤匙（如果喜欢颜色淡可以不用）
料酒：
2汤匙
油葱酥：
3汤匙（这个请看注释）
五香粉：
0.5茶匙
白胡椒粉：
0.5茶匙
盐：
0.5茶匙
煮熟的鸡蛋：
3个
米饭：
大概三人份
1
所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用
2
五花肉放在冷水中焯一下 这个水是原方子之外的 目的是除腥 水开后把浮沫撇出 五花肉冲干净捞出备用
3
锅中放油 油微热之后下蒜末炒香
4
加入刚焯好的五花肉一起炒 加入油葱酥一起炒
5
加入白胡椒粉 五香粉 盐 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 搅拌避免冰糖糊锅
6
中大火煮开后转小火慢炖 建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑 大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化
7
大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋 继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂 总共大概炖60分钟 一定小火 如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火 中间一定十分钟就搅拌一下 这个时候就可以开始煮米饭啦
8
最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽 这个时候就可以关火了 留点汤汁好泡饭
9
盛一碗米饭 浇上卤肉 把鸡蛋切成两半摆盘 开吃 把米饭拌开那叫个香~~~~~
10
PS：正宗的卤肉饭必须必须要有油葱酥 那个味道香极了 熬得时候味道都很浓郁 如果买不到 就用红洋葱切丁下锅炸脆 捞上来控油就好了
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