私房秘制牛肉酱
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来源：互联网
Tip：1：整个制作过程一定不能进入生水，不然酱容易坏。 2：小米辣也一定要一个个擦干净，同样也是为了酱的保存。 3：花生先用开水泡了，在炸的才会酥。 4：白芝麻干锅，慢慢炒熟，不用放油。 5：这个酱最麻烦的就是原料的准备，熬好的酱装瓶放冰箱冷藏保存。一次不要做太多，因为没有任何添加剂。夏天也是容易变味的。
花生：
500g
卤牛肉：
1000g
大蒜头：
1000g
生姜：
500g
小米辣：
750g
白芝麻：
200g
玉米油：
2.5L
黄豆酱：
100g
甜面酱：
80g
郫县豆瓣：
80g
1
生花生用开水泡半个小时左右，感觉花生吸饱水了。起锅，倒入玉米油，把花生沥干水，倒入锅中（冷油下锅）。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。
2
白芝麻买回来是生的，要在家里炒熟，当然你也可以直接买熟的。
3
大蒜头去皮绞碎，生姜也是去皮绞碎。
4
小米辣买回来不能水洗，不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。
5
所有的原料准备好了，就可以开始熬了，拿出3种酱料。
6
起锅放入油，多放一点，油烧热，倒入姜蒜末炒香，再倒入小米辣，继续炒，全部炒香了以后，放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合，放入卤牛肉，就开始小火熬制。
7
等酱基本熬好了，放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。
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