小酥肉
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来源：互联网
猪后臀肉：
适量
水发黑木耳：
适量
鸡蛋：
1个
干淀粉：
适量
清水：
适量
食盐：
1/2茶匙（腌肉调味料）
自制花椒水：
1茶匙（腌肉调味料）
葱花：
适量
姜片：
适量
蒜瓣：
适量
花椒粒：
3～5粒
自制花椒水：
1/2茶匙
食盐：
1/4茶匙
五香粉：
适量
生抽：
1汤匙
清水：
1/2小碗
食用油：
适量
1
猪后臀肉用清水冲洗干净
2
洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片
3
再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条
4
切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味
5
加入1茶匙自制花椒水去腥味
6
用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
7
小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）
8
加入少量的冷清水
9
用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉
10
鸡蛋1个磕入碗中
11
搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中
12
用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下
13
流动成线即可
14
腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊
15
铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热
16
将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸
17
依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色
18
用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用～
19
锅放火上，倒入少量的食用油，放入3～5粒花椒，小火炸至花椒出香味
20
小葱葱白部分切葱段，生姜大蒜切薄片
21
葱段、生姜片、大蒜片放入油锅中，煸出香味
22
黑木耳提前用清水泡发冲洗干净，用手撕成小朵
23
撕好的黑木耳放入锅中
24
炸好的小酥肉放入锅中
25
用铲子翻炒均匀
26
加入1/2小碗清水
27
淋入1/2茶匙自制花椒水
28
放入1/4茶匙食盐、少量的五香粉
29
倒入约1汤匙生抽
30
用铲子翻炒均匀，焖煮1分钟
31
焖煮1分钟后，把所有的食材连同汤汁一起倒在盘子里
32
锅放火上，加入适量的清水
33
支好蒸架，装有食材的盘子放在蒸架上
34
盖好锅盖，大火蒸制约30分钟
35
取出盘子，上面撒香菜点缀即可
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