彩色冰皮月饼
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来源:互联网
Tip:可以在网上定购合适的包装盒,装起来送人大方不失体面。
冰皮制作:
适量
冰皮粉:
200克
棕檬水:
165克
白油:
15克
食用色素:
红,橙,蓝
馅料制作:
适量
花生仁:
50克
芝麻仁:
50克
核桃仁:
35克
藕粉:
35克
低筋粉:
20克
水:
适量
白糖:
50克
1
冰皮粉185克和水用搅拌器中速搅拌两分钟,快速搅拌三分钟。留15克粉灌模,防粘连用。(柠檬水是凉开水加柠檬片浸泡所得。)
2
柠檬水和成面团再加入白油,和均匀,盖湿布放一边醒一会,利用醒的时间做下一步馅料配制。
3
核桃去壳剥出。
4
切碎放锅里用小火炒香。
5
芝麻和花生一起炒香,然后和50克白糖一起放料理机里打碎成粉状,核桃就不用打碎了。
6
锅里加水烧开,把面粉,藕粉和果仁粉一起放锅里不停搅拌,直至熟透到有点硬的状态。太稀后期不好包。
7
这次做的是50克重小月饼,冰皮分成35克左右的小剂子。
8
馅料分成15克左右的小剂子。
9
馅放凉,皮和馅的比例是35:15,皮多馅少更好包,为了美观,里面馅料的颜色也不易透出来。
10
模具里用粉滚一下,轻轻磕出,防粘连。把馅放中间,捏口朝下。滚成适合模具大小,放进模具里,再轻压成型推出模具。
11
此时需要弄几个有颜色的,可以用牙签醮,在冰皮小剂子里捏匀就可以了,制作月饼步骤同上。(此步省略了拍图)
12
月饼做好了,放冰箱冷藏后食用口感更佳。
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