双合酥核桃仁月饼
89329 阅读
0 评论
20 点赞
来源：互联网
Tip：这款饼皮有点点酸味，因为用的是广式月饼的糖浆，如果不喜欢，可以加3g的枧水中和一下。
水油皮：
适量
中筋面粉：
250g
玉米油：
70g左右
广式月饼糖浆：
140g左右
水：
20g左右
油酥：
适量
中筋面粉：
200g
玉米油：
100g左右
馅料：
适量
核桃仁：
500g
白糖：
70g
麦芽糖：
60g
玉米油：
50g
白酒：
10g
水：
25g
糕粉：
90g左右
1
制作馅料： 将核桃仁烤香，晾凉。加入糖，麦芽糖，油，白酒，水抓匀。
2
加入糕粉，拌匀，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的话就吃不出核桃仁的香味了。 （不容易成团不要紧，后面有绝招。）
3
制作水油皮： 将面粉过筛在案板上做成粉墙（火山口的样子），将其他材料放入粉墙中心，拌匀。
4
将面粉一点一点加入液体混合物中，拌匀，揉成有弹性的面团。（这个过程中塑料刮板是个好帮手。）用保鲜膜包上，松弛30分钟。
5
制作油酥： 仿照做水油皮的过程，将油酥材料做成柔软的面团。 （这个油可以用猪油，也可以用软化的黄油，更香些，植物油能更健康些。）
6
制作月饼皮： 将油酥包入松弛好的水油皮，静置五分钟，压扁成长方形，擀成0.3厘米的薄片。卷起，轻轻揉成直径3厘米的圆柱形。
7
用塑料刮板分割成62g左右的面剂子。将两端的切面向中心收拢后压扁成圆形，收口向上，松弛备用。
8
制作月饼： 取一个大点的保鲜袋，套在手上抓取大约62g左右的馅料，翻过来包住馅料就可以过称，在保鲜袋的外面将馅料握紧成团。 （这就是我说的绝招哦，非常利落干净省事的。）
9
将握成团的馅料放入松弛好并压扁的饼皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至铺好了锡纸或油纸的烤盘中，压成型。
10
摆满烤盘后，用喷壶在月饼表面喷些水。
11
入炉烘烤。我的烤箱温度偏高，所以我用的是160°，亲的烤箱正常的话可选择180°到200°之间。烘烤10钟左右，月饼略微着色，取出刷上蛋黄液，再继续烘烤7分钟左右。至熟透，取出晾凉装入保鲜袋内保存。
相关推荐
-
-
超越香港大班紫薯冰皮月饼
这款冰皮配方确实比较柔软，在包的时候感觉有点粘手，包好马上吃会感觉冰皮比较柔软，但稍有点粘。在冰箱里过夜后，口感就很好了，想做冰皮月饼的童鞋们，建议可以试试这个方子。 这次的冰皮月饼馅料，我没用传统的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯馅更清新，比豆沙馅少了些许甜腻感。当然啦，其实豆沙的那种甜腻感也是我喜欢的，呵呵。月饼 88722 浏览 -
-
-