法式蔓越莓乳酪月饼
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来源：互联网
Tip：1、不要将模具完全装满，因为月饼烤的时候会有些膨胀。 2、烤的过程中会有开裂，不用担心，晾凉后会自动消失的。 3、很多方子上说饼皮和內馅都是装在一次性裱花袋挤在模具里的，因为我这边温度比较低，试过用裱花袋挤起来很困难，后来索性直接下手做，发现其实更省事，如果觉得软的话，可以放冰箱略微冷藏一下，会硬一点好操作。
饼皮：
适量
低筋面粉：
150g
黄油：
95g
鸡蛋：
1个
香草精：
几滴
细砂糖：
40g
内馅：
适量
奶油奶酪：
100g
糖粉：
20g
黄油：
40g
蛋黄：
1个
低筋面粉：
5g
柠檬汁：
几滴
蔓越莓干：
适量
朗姆酒：
适量
1
制作饼皮： 黄油软化。
2
加糖搅拌均匀。
3
分三次加入蛋液，每次都搅拌均匀完全吸收再加入下一次。
4
加入香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉。
5
用刮刀拌均匀备用。
6
制作內馅： 蔓越莓干提前用朗姆酒泡软。然后将酒沥干待用。
7
奶油奶酪和黄油室温下充分软化拌匀。
8
加入蛋黄和柠檬汁拌匀。
9
糖粉和低粉混合后筛入奶酪黄油中，用刮刀充分拌匀。
10
制作月饼： 取适量饼皮用手指将它铺满模具底部，边缘高出来一些。
11
用勺子取适量內馅放在饼皮中间，再放入几个泡软的蔓越莓干。
12
再取适量饼皮面团盖在內馅上，用手指将它整理平整。在表面刷一层全蛋液会比较好看，可是我没有刷，悲催的忘记了。
13
这些用量我用麦芬纸杯做了十一个。如果模具大一点，用的內馅就会多，模具小的话，饼皮用量就会多一些，因为每一个月饼都需要用饼皮将內馅完全包裹住。我的纸杯有点小，所以剩了一点內馅。可以根据自己的情况尝试调整饼皮和內馅的用量。
14
烤箱预热175度，烤大约30分钟即可。
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