红豆月饼
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来源:互联网
面粉:
100
转化糖浆:
70
碱水:
2
油:
28
红豆馅:
适量
1
面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油,碱水拌匀 2.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,放冰箱醒半个小时左右 3.醒好面团分成小块搓圆,红豆馅搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
2
4.一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形
3
5.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
4
6.烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼 7.表面喷水,烤箱180度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)重复一次,继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可
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