红豆月饼

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面粉：

100

转化糖浆：

70

碱水：

2

油：

28

红豆馅：

适量

1

面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油，碱水拌匀 2.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，放冰箱醒半个小时左右 3.醒好面团分成小块搓圆，红豆馅搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

2

4.一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形

3

5.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子

4

6.烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼 7.表面喷水，烤箱180度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）重复一次，继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可

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本文分类：月饼
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发布日期：2024-01-29 10:02:03
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