冬蓉月饼
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Tip：1. 冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。 2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。 3. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。 4. 糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。
普通面粉：
2杯
冬蓉：
710克（6个）
莲蓉：
720克(6个）
熟咸蛋黄：
24个
糖浆：
190ML
玉米油：
1/4杯
碱水：
1/2茶匙
蛋黄：
1个
蛋白：
1茶匙
冬瓜：
1个（18磅）
黄冰糖：
300克（喜欢甜的可以放多点）
麦芽糖：
2大匙
玉米油：
3大匙
1
糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀
2
放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
3
咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行）
4
冬蓉分为6份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
5
把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄
6
把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。（莲蓉的也是一样做法。）
7
面团醒发后，分成12份。（我是先分一半，做好了冬蓉，才做莲蓉的。）
8
取一份小面团压扁，放上冬蓉馅
9
一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅
10
包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平
11
把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉
12
把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度
13
刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil 3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
14
冬瓜洗干净
15
去皮去瓤，擦丝
16
用手控出水分。（我想增加冬瓜的脆度，把1/3的冬瓜切粗条了。不过效果没有想象的好，因为粗条在炒得过程中，反而容易烂成酱了。）
17
放入黄冰糖大火炒
18
炒的过程中，冬瓜会出很多水，用勺子把水分隔出来，可以加快炒干的速度
19
炒到水分差不多干了，放入麦芽糖继续炒
20
水干后放油一起炒，炒到基本没有水分，成透明的冬瓜丝
21
再慢慢炒至变糖色即可。（这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。）
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