彩色冰皮月饼
68192 阅读
0 评论
35 点赞
来源：互联网
Tip：1、冰皮月饼按压后表面有糕粉影响月饼的晶莹感，可以在锅中先开火产生蒸汽后关火，然后将做好的冰皮月饼即入进已关火的锅中盖上锅盖闷1分钟，就可以消除冰皮上的糕粉，让月饼更晶莹。
冰皮用料：
适量
糯米粉：
90克
粘米粉：
70克
澄粉（或玉米淀粉）：
40克
植物油（玉米油）：
36克
牛奶：
370
糖粉：
100克
抹茶粉：
1-2克
紫薯粉：
1-2克
可可粉：
1-2克
熟糕粉：
适量（炒熟糯米粉）
馅料用料：
适量
红豆沙（或绿豆沙、莲蓉）：
400克
1
准备材料和模具
2
开始冰皮制作：将植物油、糖粉和牛奶倒入盆中，搅拌均匀。（植物油建议用玉米油，不要用花生油和橄榄油等有特殊味道的油）。
3
将糯米粉、粘米粉、澄粉放入另一个盆中。
4
然后将混和的牛奶液慢慢倒入粉盆内，边倒边搅拌，直到混合均匀。
5
混合好的粉浆过筛1-2遍。
6
过筛后静置30分钟后，粉浆盆表面盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸25分钟。
7
蒸好后的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
8
将面糊摊薄在盘子里冷却。
9
将冷却后的面糊要做彩色的粉团分出，分别在不同的粉团中加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉揉成颜色均匀的粉团，并将粉皮分成60克一小份，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20-30分钟备用（粉皮冷藏后不沾手比较好包）。
10
馅料准备：将红豆沙馅料分成40克一小份
11
准备熟糕粉：将生的糯米粉放入平底锅中用慢火炒到微黄色，闻上去没生粉的味道就行，放凉备用。
12
手上沾上少许糕粉，将一份冰皮料60克放在手心上压扁，馅料40克放在冰皮上包起来，收口捏紧，在模具内洒上熟糕粉，按压成形。
13
一个漂亮的彩色冰皮月饼就完全啦，很漂亮是吧ˇ…ˇ
14
月饼做好后放进冰箱冷藏后再吃口感更佳，再配上一杯清茶，很不错的享受哦。
15
包装好的可以送给亲朋好友一起品尝了。
- 上一篇 > 榴莲冰皮月饼
- 下一篇 > 广式月饼---50克X20个终极配方
相关推荐
-
-
广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)
结合了好几个配方改良的方子，减少了传统广式月饼配方中油的分量，花纹更立体清晰。加入了部分低筋面粉让饼皮更松软，解决减油带来的口感偏硬的弊端。馅料用的泳哥的奶黄馅配方稍作改良，减了糖，牛奶换成了椰浆，加了吉士粉、椰蓉和加州少女葡萄干，奶香点心和葡萄干真的非常搭。另外花生油我用的胡姬花古法小榨，一开始觉得牌子不重要，可是用融氏花生油做出来气味色泽都欠佳。月饼 61046 浏览 -
-
-
可以让你的广式月饼做的超完美的糖浆制作方法
14年我教过大家如何自己在家做xo酱，三年后我终于走上了阿干妈的路…干烧大虾，什锦虾仁炒饭，再加点xo酱，有多好次你们自己看节目吧～月饼 63817 浏览