彩色冰皮月饼

Tip:1、冰皮月饼按压后表面有糕粉影响月饼的晶莹感,可以在锅中先开火产生蒸汽后关火,然后将做好的冰皮月饼即入进已关火的锅中盖上锅盖闷1分钟,就可以消除冰皮上的糕粉,让月饼更晶莹。
冰皮用料:
适量
糯米粉:
90克
粘米粉:
70克
澄粉(或玉米淀粉):
40克
植物油(玉米油):
36克
牛奶:
370
糖粉:
100克
抹茶粉:
1-2克
紫薯粉:
1-2克
可可粉:
1-2克
熟糕粉:
适量(炒熟糯米粉)
馅料用料:
适量
红豆沙(或绿豆沙、莲蓉):
400克
1
准备材料和模具
2
开始冰皮制作:将植物油、糖粉和牛奶倒入盆中,搅拌均匀。(植物油建议用玉米油,不要用花生油和橄榄油等有特殊味道的油)。
3
将糯米粉、粘米粉、澄粉放入另一个盆中。
4
然后将混和的牛奶液慢慢倒入粉盆内,边倒边搅拌,直到混合均匀。
5
混合好的粉浆过筛1-2遍。
6
过筛后静置30分钟后,粉浆盆表面盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸25分钟。
7
蒸好后的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
8
将面糊摊薄在盘子里冷却。
9
将冷却后的面糊要做彩色的粉团分出,分别在不同的粉团中加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉揉成颜色均匀的粉团,并将粉皮分成60克一小份,然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20-30分钟备用(粉皮冷藏后不沾手比较好包)。
10
馅料准备:将红豆沙馅料分成40克一小份
11
准备熟糕粉:将生的糯米粉放入平底锅中用慢火炒到微黄色,闻上去没生粉的味道就行,放凉备用。
12
手上沾上少许糕粉,将一份冰皮料60克放在手心上压扁,馅料40克放在冰皮上包起来,收口捏紧,在模具内洒上熟糕粉,按压成形。
13
一个漂亮的彩色冰皮月饼就完全啦,很漂亮是吧ˇ…ˇ
14
月饼做好后放进冰箱冷藏后再吃口感更佳,再配上一杯清茶,很不错的享受哦。
15
包装好的可以送给亲朋好友一起品尝了。
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  • 发布日期:2024-01-29 09:40:43
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