让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼

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Tip：关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。这个方子的月饼皮是比较薄的，用的是75g的月饼模，吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。

中粉：

200g

转化糖浆：

150g

植物油：

60g

枧水：

3g

豆沙：

500g

蛋黄：

16枚

1

植物油，转化糖浆，枧水混合

2

筛入中粉

3

拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时

4

蛋黄提前油中浸泡几个小时取出

5

烤箱预热，150度，烤5分钟

6

放凉后，包裹豆沙

7

静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆

8

入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，然后再放入烤箱烤15分钟。注意观察表面上色就可以了。

9

烤好后放凉，密封保存，回油后食用。

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本文分类：月饼
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发布日期：2024-01-29 09:40:42
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