让新手也可以做出完美的广式豆沙蛋黄月饼
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Tip：关于压模，可以拍一层粉在模具内，这样表皮不会沾，花纹清楚，这个方子我没拍粉也很容易脱模。 这个方子的月饼皮是比较薄的，用的是75g的月饼模，吃起来有内容。回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系，回油后的月饼口感更好。
中粉：
200g
转化糖浆：
150g
植物油：
60g
枧水：
3g
豆沙：
500g
蛋黄：
16枚
1
植物油，转化糖浆，枧水混合
2
筛入中粉
3
拌匀，盖上保鲜膜或者湿布静置一个小时
4
蛋黄提前油中浸泡几个小时取出
5
烤箱预热，150度，烤5分钟
6
放凉后，包裹豆沙
7
静置好的面皮分小剂子，包裹住馅料，收口滚圆
8
入模具压制，烤箱预热180度，烤5分钟后取出刷蛋黄液，然后再放入烤箱烤15分钟。注意观察表面上色就可以了。
9
烤好后放凉，密封保存，回油后食用。
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- 发布日期：2024-01-29 09:40:42
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