苏式鲜肉月饼
67449 阅读
0 评论
34 点赞
来源：互联网
Tip：1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
油皮：
适量
中筋面粉：
200克
糖粉：
20克
猪油：
60克
水：
70克
油酥：
适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克)：
135克
猪油：
67克
饼馅料：
适量
猪肉（肥瘦各一半）：
200克
榨菜（乌江榨菜）：
60克
盐：
1克
姜沫：
适量
葱：
适量
料酒：
适量
黑胡椒粉：
适量
糖：
适量
老抽：
适量
鸡精：
适量
白芝麻（炒熟）：
适量
1
鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2
油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
5
取一块油皮按扁成圆形。
6
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
7
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
9
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
10
将面团竖放，收口朝上压扁。
11
再次擀开，擀成椭圆形。
12
再次卷起来。
13
将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
14
取一块用手指按压中间。
15
将两头向中间捏。
16
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
17
将馅放中间包起。
18
包好收口朝下，放入烤盘。
19
刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。 （方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)
- 上一篇 > 奶酥皮月饼
- 下一篇 > 广式豆沙月饼（君之配方）
相关推荐
-
苏式月饼中的精品——苏式玫瑰月饼
这段时间有点忙，今年中秋就不打算再怎么做月饼了，但还是经不住玫瑰馅的诱惑，做了苏式玫瑰月饼。 这苏式玫瑰月饼，外皮与普通的苏式月饼没有多大的区别，关键在内馅，用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰，糖玫瑰中还有玫瑰花瓣呢，烤好后，掰开一个，有浓浓的花香味道。 网上查了一下，苏式玫瑰月饼还是苏式月饼中的精品呢，哈哈，不过，俺做的苏式玫瑰月饼也不知道是不是正宗，完成是俺随心所欲鼓捣出来月饼 73595 浏览 -
-
-
-