苏式鲜肉月饼
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Tip：1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。 3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。 4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
油皮：
适量
中筋面粉：
200克
糖粉：
20克
猪油：
60克
水：
70克
油酥：
适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克)：
135克
猪油：
67克
饼馅料：
适量
猪肉（肥瘦各一半）：
200克
榨菜（乌江榨菜）：
60克
盐：
1克
姜沫：
适量
葱：
适量
料酒：
适量
黑胡椒粉：
适量
糖：
适量
老抽：
适量
鸡精：
适量
白芝麻（炒熟）：
适量
1
鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2
油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3
油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
5
取一块油皮按扁成圆形。
6
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
7
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
9
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
10
将面团竖放，收口朝上压扁。
11
再次擀开，擀成椭圆形。
12
再次卷起来。
13
将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
14
取一块用手指按压中间。
15
将两头向中间捏。
16
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
17
将馅放中间包起。
18
包好收口朝下，放入烤盘。
19
刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。 （方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)
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成品22个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰泻脚月饼 53290 浏览