苏式鲜肉月饼
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Tip:1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。 2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。 3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。 4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。 5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
油皮:
适量
中筋面粉:
200克
糖粉:
20克
猪油:
60克
水:
70克
油酥:
适量
低筋面粉(气温30度时粉加10克):
135克
猪油:
67克
饼馅料:
适量
猪肉(肥瘦各一半):
200克
榨菜(乌江榨菜):
60克
盐:
1克
姜沫:
适量
葱:
适量
料酒:
适量
黑胡椒粉:
适量
糖:
适量
老抽:
适量
鸡精:
适量
白芝麻(炒熟):
适量
1
鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
2
油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
3
油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
5
取一块油皮按扁成圆形。
6
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
7
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
9
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
10
将面团竖放,收口朝上压扁。
11
再次擀开,擀成椭圆形。
12
再次卷起来。
13
将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
14
取一块用手指按压中间。
15
将两头向中间捏。
16
擀开成圆形,边缘擀的薄些。
17
将馅放中间包起。
18
包好收口朝下,放入烤盘。
19
刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。 (方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)
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