奶酥皮月饼

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Tip：1、饼皮和馅的比例是3:7，如果你的月饼模具是50克的，那皮就是15克，莲蓉+蛋黄是35克。 2、压模前必须先把月饼在玉米淀粉里滚一圈防粘，否则饼皮肯定会粘在模具上的，这里的玉米淀粉的量你随意适量倒一点 3、没有淡奶油的可以用炼奶10克代替，而吉士粉起增加黄色的作用，可以让月饼颜色更好看，没有吉士粉的话也可以不放

黄油：

50克

糖粉：

40克

玉米油：

8克

淡奶油或炼奶：

10~20克

全蛋液：

20克

奶粉：

25克

吉士粉：

4克

玉米淀粉：

20克

低筋面粉：

100克

玉米淀粉（防粘）：

适量

1

50克黄油室温软化后，加入40克糖粉、8克玉米油搅拌打发

2

加入10~20克淡奶油或炼奶搅拌均匀，然后加入20克全蛋液搅拌均匀

3

加入25克奶粉、4克吉士粉、20克玉米淀粉搅拌均匀，最后加入100克低筋面粉搅拌即可完成月饼皮的制作

4

做好的饼皮是这样的，然后把饼皮放进冰箱冷藏半小时左右，这样可以让黄油凝固不容易漏油，接下来的工作是把莲蓉和蛋黄称好

5

饼皮和馅的比例是3:7，把饼皮和馅分好后，用饼皮把馅包起来，然后在玉米淀粉里滚一圈防粘，用手拍拍均匀看不到粉了，就可以用模具压模了

6

烤箱预热180度，先烤5分钟，然后拿出来刷上一层薄薄的蛋液（一个蛋黄+半个蛋白混合），再放进烤箱烤15-20分钟，具体时间看上色决定

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本文分类：月饼
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发布日期：2024-01-29 09:39:49
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