月饼75克的
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来源：互联网
普通面粉：
230克
软化糖浆：
160克
枧水：
5克
花生油或是玉米油：
68克
馅料：
20个的52克（14个45克）
1
转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀
2
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时
3
取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）
4
饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口
5
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型
6
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。 继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦
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成品22个左右 月饼保质最长一星期左右 本方不适合模具抹油制作 刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹，方中的配比蛋黄水能刷100多个。 很多厨友在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。 （2）烘烤炉温太低。 （3）醒面过久。 如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。 如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月 月饼烤后花纹不清晰泻脚月饼 53290 浏览 -
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