月饼75克的
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来源：互联网
普通面粉：
230克
软化糖浆：
160克
枧水：
5克
花生油或是玉米油：
68克
馅料：
20个的52克（14个45克）
1
转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀
2
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时
3
取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）
4
饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口
5
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型
6
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。 继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦
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月饼这个玩意，开始我是拒绝的，因为不爱莲蓉不爱蛋黄不爱饼，但既然玩了烘焙，不可避免在月饼季陷入漩涡。应节嘛，坐下来还蛮喜欢的，印印印，很有感觉。 记录一下这个月饼季，存下方子，免得明年忘了。 参考君之方子及下厨房一些馅料方子，自己有修改。 一百克的月饼，皮和馅料三比七，具体的量可根据需要调整，但比例不变。月饼 62090 浏览 -